上周去无锡见了个朋友。

他是位咖啡爱好者。本来打算到楼下买 Manner，结果他说，要不我给你们做手冲吧。

很麻利地烧水，用滴漏壶和滤纸，几分钟就做出了两杯。

他说是埃塞俄比亚的豆子，浅烘，果香明显，微酸。

尝了一口，喝不惯。

他说了很多名词，少部分能听懂，剩余的仿佛黑话。

我平时喝咖啡，基本是当功能性饮料用的，提神醒脑，没有深究过。

听他讲完，我找来一些资料，发现这事儿并不简单，往深了地说，这里面甚至有种叫文化的东西。

1. 牧羊人的传说

咖啡的起源，可以追溯到公元 9 世纪的埃塞俄比亚。

传说是一位牧羊人发现的。

他发现他的羊，在吃了一种红色浆果后变得异常兴奋。在好奇心的驱使下，他品尝了这些果子，精神亢奋。

于是他将这些果子，带给修道院的僧侣们，帮助他们在深夜依然保持良好的精力。

果子并不好吃。好在僧侣们发现经火烘烤后，咖啡豆会有一股异香，磨碎后用水冲泡，能起到相似的效果。世界上第一杯咖啡由此诞生。

但这个故事，并没有记载于文字。

2. 咖啡传播史

咖啡的世界性传播，始于阿拉伯半岛。

15 世纪，也门开始种植咖啡，苏菲派修道院在祈祷时使用它来减少疲惫。

16 世纪初，伴随贸易，咖啡传入叙利亚、伊斯坦布尔等，并经威尼斯传入欧洲。

1675 年时，英格兰已经有了 3000 多家咖啡馆。

1773 年，波士顿倾茶事件后，约翰·亚当斯和许多美国人认为喝茶是不爱国的，于是大量美国人在独立战争期间改喝咖啡。

18 世纪，葡萄牙人开始在巴西里约热内卢附近种植咖啡。后来巴西几乎主导了世界咖啡生产。

咖啡在 19 世纪中被引入上海，1843-1844 年上海对外贸易文献中有记载：

枷榧豆 5 包，每包 70 斤。

1885 年香港中文报纸中首次出现“咖啡”这个名字，并沿用至今。

3. 常见的咖啡种类

几乎所有咖啡，都是 Espresso（浓缩） + 水 + 牛奶 的不同比例组合。

基础类咖啡

名称	组成	特点
Espresso（意式浓缩）	高压萃取少量浓缩咖啡	苦、浓烈、基底
Americano（美式咖啡）	Espresso + 热水	口感较淡
Ristretto（特浓）	Espresso 更短时间萃取	更浓缩、更甜
Lungo（长萃）	Espresso 延长时间萃取	更苦、更稀

牛奶类咖啡

名称	组成	特点
Latte（拿铁）	Espresso + 热牛奶 + 少量奶泡	奶味重
Cappuccino（卡布奇诺）	Espresso + 1/3 热奶 + 1/3 奶泡	奶泡丰富，平衡感好
Flat White（馥芮白/澳白）	Espresso + 热牛奶（几乎无奶泡）	口感细腻
Macchiato（玛奇朵）	Espresso + 一点奶泡（意式） / 焦糖奶油（星巴克式）	分意式和美式版本
Mocha（摩卡）	Espresso + 巧克力 + 牛奶	带巧克力风味，甜口

冷饮类咖啡

• Iced Americano（冰美式）
• Cold Brew（冷萃）：低温长时间萃取，风味干净顺口。
• Nitro Cold Brew（氮气冷萃）：带有啤酒般的细腻泡沫。
• Affogato：Espresso 淋在冰淇淋上。

有一张经典的图，可以帮助视觉化记忆。

4. 咖啡豆

如果只是日常喝，了解到这里基本够用了。

但是这几年，伴随“精品咖啡”概念的兴起，同时有着喝咖啡习惯的人越来越多，一些人开始追求更加独特的口味。

这就要回到故事的起点，咖啡豆。

4.1 种类

世界上咖啡豆种类主要有三个：

Arabica（阿拉比卡）

• 占全球产量约 60%。
• 味道细腻、酸度较高、层次丰富。
• 常见于高海拔地区，如埃塞俄比亚、哥伦比亚。
• 子品种如：Typica、Bourbon、SL28、Gesha（瑰夏）等。

2. Robusta（罗布斯塔）

• 占全球产量约 30%-40%。
• 味道浓烈，苦味重，咖啡因含量高。
• 常见于低海拔地区，如越南、印度。
• 常用于速溶咖啡和意式浓缩咖啡豆拼配。

3. Liberica（利比里卡）

• 产量较低，风味较特别，带有果香或木香。
• 主要种植在东南亚部分地区。

最常见的就是 Arabica，瑰夏是其中的佼佼者。值得一提的是，耶加雪菲只是产地，而非咖啡豆的品种。

4.2 处理

咖啡豆的处理，可分为三个阶段：

• 加工（影响风味）：水洗、日晒、蜜处理、厌氧处理等。

• 烘焙：浅烘焙（果酸突出）、中烘焙（平衡）、深烘焙（苦香、焦糖化）。

• 单一产地 / 混合拼配：SOE（Single Origin Espresso） vs House Blend。

咖啡豆采摘下来，是湿果，需要干燥处理。不同产地采用的手法不同，风味也因此有所差异。

变成日常所见的咖啡豆，还需烘焙。这里又分浅、中、深三种工艺。平时去星巴克或者瑞幸，绝大多数都是深烘，风味醇厚，不酸，果香味基本消散。

至于 SOE 和 Blend，从口味上，SOE 更纯粹，Blend 更均衡；从成本上，Blend 成本更低；从场景上，连锁咖啡店通常选择 Blend，而精品咖啡店则会青睐 SOE。

4.3 萃取

Expresso 是所有咖啡的基底，也是决定一杯咖啡好坏的关键。萃取的设备主要有三种：

分类	自动化程度	特点	适合人群
1. 手动（Manual）	无自动化	完全由手工控制压力、水量等，需要拉杆或活塞	高度玩家、专业咖啡师
2. 半自动（Semi-automatic）	萃取手动，打奶手动	自动控制加热、压力，需手动启动/停止萃取	喜欢控制细节的爱好者
3. 全自动（Automatic）	萃取自动，打奶手动	一键萃取固定量 espresso，但仍需磨豆、填粉、打奶泡	家用入门者

5. 总结

十年前上大学的时候，还不流行喝咖啡。那时星巴克是高端的社交场所，三十多一杯的价格令人望而却步。

今天，咖啡馆随处可见，价格也到了十元以内。精品咖啡店兴起，选择更加多元。

三顿半的创始人吴骏说：

奶茶是一种需求，咖啡是一种习惯。

小小一杯咖啡，背后包含一环套一环的复杂工艺，跨越海洋的长途贸易，明争暗斗的商业故事。

一粒咖啡豆，半部文明史。

（完）

参考

1. 咖啡 - 维基百科，自由的百科全书🔗